Apéritif cocktail
Hors d'oeuvre froid
Hors d'oeuvre chaud
Accompagnements   		 
  Poissons
Viandes & volailles
Gibiers
Plats uniques 		 
Apéritif cocktail
Apéritif cocktail
 
  • Pruneaux aux lardons
  • Toasts divers (ex: saumon fumé, oeuf de truite, pointe d'asperge)
  • Navette au poulet sauce curry
  • Mini brioche mousse de saumon
  • Mini brioche mousse de canard
  • Mini brioche thon concombre
  • Mini bouché escargot
  • Mini sandwich au raifort saumon fumé
  • Mini quiche
  • Mini pizza
  • Mini saucisson brioché
  • Feuilleté apéritif
  • Plaque de quiche lorraine ou autre quiche
  • Plaque de pizza anchois ou autre pizza
  • Pain surprise charcuterie
  • Pain surprise saumon fumé
  • Pain surprise au fromage
  • En saison : brochette de jambon sec et melon
  • Mini brochette tomate cerise et mozzarella
       


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Les hors d'oeuvre froid
Les hors d'oeuvre froid
  • Tartare de noix de St jacques sur coulis de tomate avec son vinaigre balsamique
  • Médaillon de saumon et ses crevettes
  • Coquille de poisson blanc sur lit de macédoine
  • Timbale de saumon aux asperges
  • Crevettes gros calibre 20/30 au kg
  • Saumon en bellevue (reconstitué)
  • Brochet en bellevue
  • Panequet de saumon fumé (tranche de saumon fumé garnie de tartare de saumon mariné)
  • Saumon fumé artisanal
  • Foie gras de canard entier maison
  • Plateau de charcuterie avec marquise de jambon sec
  • Demi queue de langouste belle grosseur origine cuba
  • Mouse de thon aux poivrons rouges
  • Diverses salades : italienne, niçoise, vietnamienne, grecque, norvégienne, périgord, etc...
       


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Les hors d'oeuvre chaud
Les hors d'oeuvre chaud

  • Saucisson brioché
  • Cervelas, truffé à 3%, brioché
  • Chausson aux escargots
  • Feuilleté ris de veau aux morilles
  • Feuilleté aux asperges en saison
  • Feuilleté Périgord
  • Feuilleté de fruits de mer
  • Bouchées à la reine
  • Bouchées jambon, champignons, quenelles
  • Feuilleté foie gras au pomme
  • Coquilles st jacques
  • Escargots de bourgogne
       


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Les poissons cuisinés
Les poissons cuisinés
  • Filet de loup au beurre blanc avec sa tombée de légumes méridionnale
  • Dos de cabillaud sauce safranée
  • Mousse de brochet aux coulis d'écrevisse
  • Filet de lotte à l'armoricaine
  • Pavé de flétan au champagne
  • Filet de sole sauce nantua
  • Gratin de fruits de mer
  • Pavé de saumon à l'oseille
  • Rougets à la provençale
  • Filet de sandre au velouté de poireaux
  • Filet de ferat du lac leman sauce beurre blanc
  • Filet d'églefin sauce velouté d'asperge
  • et beaucoup d'autres...
       


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Viandes & volailles cuisinées
Viandes & volailles cuisinées
  • Magret de canard au poivre vert ou aux morilles
  • Cuisse de canard aux olives vertes
  • Suprême de canette aux cèpes
  • Jambonnette de canette sauce forestière
  • Rôti de magret de canard aux foie gras pistaché à partir de 3 personnes
  • Canard à l'orange (cuisse)
  • Pigeon farci sauce champagne
  • baronet de pigeon sauce morille
  • caille crapaudine (entièrement désossée) sauce périgourdine
  • mauviette de caille
  • marquise de volaille au coulis de tomate
  • poulet à la crème
  • poulet de bresse aux morilles
  • poulet au champagne
  • poulet aux écrevisses
  • poulet basquaise
  • cuisse de poulet façon coq au vin
  • emincé de vollaille à la mexicaine
  • poulet à la moutarde
  • poulet à l'échalote
  • cuisse de poulet au vinaigre balsamique
  • sauté de dinde aux olives ou financière
  • suprême de pintade aux cèpes
  • poirine de pintade
  • lapin chasseur
  • lapin à la moutarde
       


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  • lapin aux pruneaux
  • rable de lapin désossé, farci sauce au thym
  • rôti de lapin entièrement désossé
  • lapin à la provençale
  • lapin en gibelotte
  • selle d'agneau au curry
  • navarin d'agneau
  • cuisse de poularde farcie aux coulis de st jacques
  • grenadin de veau aux morilles
  • sauté de veau aux cèpes
  • sauté de veau aux morilles
  • sauté de veau marengo
  • sauté de veau aux échalotes
  • poitrine de veau farcie
  • tête de veau sauce gribiche
  • boeuf bourguignon
  • boeuf carottes
  • daube de boeuf à la provençale
  • emincé de boeuf à l'italienne ou mexicaine
  • filet de boeuf en croûte sauce morilles
  • boeuf façon chili con carne
  • paleron de boeuf braisé
  • sauté de porc sauce charcutière
  • tournedos de mignon de porc au thym
  • jambon tranché et reconstitué en croûte
  • jambon sauce madère
       


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Les gibiers
Les gibiers

  • chevreuil grand veneur
  • pavé de cerf sauce poivrade
  • sanglier st Hubert
  • bison aux senteurs sauvages
  • lièvre en civet
  • perdreau farci sauce champagne
       


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Les plats uniques
Les plats uniques

  • paëlla royale ( 500 personnes )
  • couscous
  • moussaka
  • gâteau de foie de volaille + quenelles maison
  • lasagnes bolognaise pur bœuf
  • cassoulet
  • tartiflette
  • riz cantonnais
  • choucroute garnie
  • moules marinières ou sauce poulette
       


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les accompagnements
les accompagnements

  • gratin dauphinois et autres gratins
  • gratin de cardons en saison
  • endives braisées
  • soufflé de courge
  • soufflé de courgettes
  • flan de courgettes
  • soufflé de brocolis
  • soufflé de champignons forestiers
  • tomates italiennes ou provençales
  • fagots de haricots verts
  • champignons à la crème
  • pommes dauphines
  • fond d'artichaut et sa garniture forestière
  • flan d'échalotes
  • parmesane d'aubergine
       


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