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Nos Plateaux Repas

Cocktail composé de 10 pièces salées

Soit 7 pièces froides et 3 pièces chaudes cuisinées devant les convives

Cocktail vin d'honneur à 18€ par convive

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Les pièces froides

  • Toast aux noix de Saint Jacques infusée et rôtie à l’huile de truffe
  • Toast nid de caille, tapenade provençale et magret de canard fumé
  • Toast crème d’avocat et croustillant de queue de gambas
  • Blinis aux poivrons rouges, rouget sur rouille
  • Wraps fromage de chèvre frais, lanière de jambon sec et chiffonnade de salade
  • Wraps de mortadelle, tomate, basilic
  • Brochette de saumon fumé et pois gourmand
  • Brochette de mosaïque de foie gras, pistache et magret de canard
  • Bouchon sablé au cœur de crabe sauvage et beurre de roquette
  • Blinis à la langouste rôtie et crème d’artichaut
  • Pain focacia, sobrassade, chorizo belotta et tomate cerise éclatée à l’huile d’olive
  • Bouchon de vitelotte et son effiloché de cabillaud à l’anis étoilé
  • ½ sphère de joue de bœuf et brunoise de légumes
  • Bouchon de champignons farci œuf mimosa et crabe
  • Financier au lard fumé surmonté de foie gras mi- cuit et pointe d’asperge
  • Mini navette Italienne «aubergine grillé, tapenade de poivrons rouges, mozzarella»
  • Superposition de foie gras et gelée granit Smith
  • Crêpe roulée, speack et fromage de chèvre
  • Financier à l’olive noire et involtini
  • Financier poivre de séchouan, mascarpone, parmesan et magret de canard fumé
  • Le charcutier sauce gribiche
  • Sablé mexicain et bavaroise d’avocat
  • Toast tarama de mulet maison
  • Toast fromage de chèvre et huile de pignon de pin grillé
  • Tatin de foie gras de canard et pomme caramélisée déglacée au vinaigre de framboise
  • Mini burger de magret de canard au poivre
  • Financier olive noire confite, involtini de speack sur tapenade d’olive noire et tomate
  • Mini gougère forestière
  • Bouchon de pomme de terre, émulsion de fourme de Montbrison et copeaux de jambon sec
  • Cube d’écrevisses
  • Pomme d’amour au foie gras
  • Paris-Brest contemporain au foie gras et chutney d’oignon
  • Ballotin de saumon pistaché sauce aïoli
  • Médaillon de volaille aux trois poivres sur blinis
  • Bruschetta toscane « tomate confite, basilic frais ciselé, jambon sec, parmesan et huile d’olive»
  • Bruschetta bergère «pain aux noix, fromage de chèvre et raisin»
  • Mise en bouche chèvre, pignons de pin et miel fourré dans une lamelle de carotte vapeur
  • Millefeuille de saumon gravelax
  • Navette de poulet au curry
  • Maki saumon et avocat
  • Sablé de foie gras et coulis de framboise
  • Dôme de rillette de saumon et mascarpone
  • Quenelle de tartare de saumon
  • Bagel végétarien aux légumes grillés
  • Cannelloni de saumon fumé à la moscovite
  • Conglionis à l’italienne et piperade de légumes
  • Bouchons de pomme de terre et saumon fumé et fleur de sel

Les pièces estivales 

Les brochettes

  • Brochette pois gourmand, saumon gravelax et tomate cerise
  • Brochette bille de melon et jambon sec
  • Brochette tomate cerise, pesto et bille de mozzarella
Verinnes, Cassolettes, Tartares…

  • Cassolette de filet de poulet à la rougaille et tomate pimentée
  • Carpaccio de dorade et brunoise de mangue et vinaigrette à la mangue
  • Gaspacho andalou
  • Tartare de thon rouge et pomme granny Smith
  • Mini bol thaï émulsion de noix de coco, crevette marinée avec coco rappée
  • Navette Italienne aubergine et brunoise de légumes mozzarella
  • Bol Italien et chips de jambon sec
  • Verrine/duxelle de champignons, pointe d’asperges vertes croquantes, tomates confites et allumettes de jambon sec
  • Tartare de bœuf à ma façon
  • Dôme d’entremets d’omelette à la provençale
  • Pissaladière revisité

Les pièces chaudes cuisinées devant les convives 

  • Cassolette du Royan au velouté du Périgord
  • Cassolette de l’Asie Curry vert et crevettes, champignons noirs
  • Cassolette de foie gras de canard
  • Cassolette de noix de Saint-Jacques flambée
  • Cassolette de bœuf mariné
  • Cassolette de la Dombes
  • Cassolette de sot l’y laisse aux morilles
  • Cassolette de tajine de volaille au zeste de citron vert confit et olive
  • Cassolette de tagine d’agneaux
  • Cassolette de Fagotini sauce lard fumé
  • Cassolette d’encornet farci en persillade
  • Cassolette d’escargots de Bourgogne façon forézienne

Les options

Charcuterie sèche Ibérique :

Jambon patanagra / Morsilla / Lonzo / Coppa

Accompagné de pain tranché aux céréales

Pièces au Foie Gras de Canard du Sud-ouest : 

  Foie gras de canard maison accompagné de divers chutneys : cerise Amarena, figue et abricot

Pièces Japonaises :

Maki thon rouge et avocat / Maki saumon et concombre / Maki aux légumes

Animation Marée (Supplément de 2€ la pièce par personne) :

Huître Marennes d’Oléron fines de claire n°3

Dans ces prestations sont compris

Le nappage et serviettes   /   Le Service / Chef cuisinier   /   La verrerie

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Œuf Poché Bio en verrine, brunoise et pétale de chorizo Ibérique,velouté d’asperges

et tartare de tomates et pain aux olives

***

Pluma de cochon noir au thym, embeurré de choux

et pommes de terre grenaille rôties

***
Fromage blanc au coulis de fruits rouges ou fromages secs affinés de nos régions

Les Entremets 2 par personne
Fabrication a base de chocolat Valhrona

Alliance :
Biscuit madeleine citron, crème citron allégée, compotée de myrtille

Caramelis :
Biscuit chocolat, mousse chocolat, coulis caramel crémé, crémeux caramel

Mahogany :
Financier cassis, compotée de mangue, mousse passion, biscuit pistache

Noisettine :
Dacquoise noisette, crémeux noisette, coulis clémentine, mousse chocolat lait

Maryel :
Dacquoise amande, bavaroise vanille, compotée de fraise, zeste citron vert

Pina Colada :
Dacquoise coco, compotée ananas citron vert, crémeux citron, bavaroise coco

Royal chocolat :
Pailleté feuillantine, praliné, mousse au chocolat

Forêt noire contemporaine :
Biscuit Joconde chocolat, compotée de griotte, crémeux vanille, bavaroise chocolat Noire,

Péché mignon :
Dacquoise amande, compotée de pêche, gelée de groseille, bavaroise verveine

Tentation abricot :
Pate sucré, clafoutis abricot, coulis abricot, crème à l’amande douce

Café / Thé
Petits pains individuels

Dans ces prestations sont compris

Le nappage et serviettes
Le Service
La vaisselle
La mise en place la veille, des nappes et des couverts.

Options : Coût de l’installation d’une fontaine de champagne est de 70 €

Salpicon de crevettes aux petits légumes, bavaroise d’asperge,

réduction homardine, condiments aux herbes et tuile à l’encre de seiche

***

Moelleux de suprême bressan aux écrevisses et jus corsé à la truffe

Tatin d’oignons confits et carottes fanes

***
Fromage blanc au coulis de fruits rouges ou fromages secs affinés de nos régions

***

Les Entremets 2 par personne
Fabrication a base de chocolat Valhrona

Alliance :
Biscuit madeleine citron, crème citron allégée, compotée de myrtille

Caramelis :
Biscuit chocolat, mousse chocolat, coulis caramel crémé, crémeux caramel

Mahogany :
Financier cassis, compotée de mangue, mousse passion, biscuit pistache

Noisettine :
Dacquoise noisette, crémeux noisette, coulis clémentine, mousse chocolat lait

Maryel :
Dacquoise amande, bavaroise vanille, compotée de fraise, zeste citron vert

Pina Colada :
Dacquoise coco, compotée ananas citron vert, crémeux citron, bavaroise coco

Royal chocolat :
Pailleté feuillantine, praliné, mousse au chocolat

Forêt noire contemporaine :
Biscuit Joconde chocolat, compotée de griotte, crémeux vanille, bavaroise chocolat Noire,

Péché mignon :
Dacquoise amande, compotée de pêche, gelée de groseille, bavaroise verveine

Tentation abricot :
Pate sucré, clafoutis abricot, coulis abricot, crème à l’amande douce

Café / Thé
Petits pains individuels

Dans ces prestations sont compris

Le nappage et serviettes
Le Service
La vaisselle
La mise en place la veille, des nappes et des couverts.

Options : Coût de l’installation d’une fontaine de champagne est de 70 €

Pyramide de Tatin de foie gras, pommes caramélisées

et déglacées au vinaigre de framboise

Brioche aux figues accompagnée de son chutney, fruits de saison et tuile aux épices

***

Pavé de quasi de veau poêlé et jus corsé

Risotto au cœur fondant à la truffe d’été et asperges vertes croquantes

***
Fromage blanc au coulis de fruits rouges ou fromages secs affinés de nos régions

***

Les Entremets 2 par personne
Fabrication a base de chocolat Valhrona

Alliance :
Biscuit madeleine citron, crème citron allégée, compotée de myrtille

Caramelis :
Biscuit chocolat, mousse chocolat, coulis caramel crémé, crémeux caramel

Mahogany :
Financier cassis, compotée de mangue, mousse passion, biscuit pistache

Noisettine :
Dacquoise noisette, crémeux noisette, coulis clémentine, mousse chocolat lait

Maryel :
Dacquoise amande, bavaroise vanille, compotée de fraise, zeste citron vert

Pina Colada :
Dacquoise coco, compotée ananas citron vert, crémeux citron, bavaroise coco

Royal chocolat :
Pailleté feuillantine, praliné, mousse au chocolat

Forêt noire contemporaine :
Biscuit Joconde chocolat, compotée de griotte, crémeux vanille, bavaroise chocolat Noire,

Péché mignon :
Dacquoise amande, compotée de pêche, gelée de groseille, bavaroise verveine

Tentation abricot :
Pate sucré, clafoutis abricot, coulis abricot, crème à l’amande douce

Café / Thé
Petits pains individuels

Dans ces prestations sont compris

Le nappage et serviettes
Le Service
La vaisselle
La mise en place la veille, des nappes et des couverts.

Options : Coût de l’installation d’une fontaine de champagne est de 70 €

Foie Gras de Canard mi-cuit Maison et fleur de sel, chutney d’abricot et pain brioché

***

Ballotin de caille truffée, pistache de Sicile et sauce périgueux

Gratin de ravioles de Royan, asperges vertes croquantes

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Fromage blanc au coulis de fruits rouges ou fromages secs affinés de nos régions

Entremet langouste de Cuba, bavaroise de citron Yuzu, chantilly homard et pain Nordique

***
Canard en deux façons, magret poêlé servit rosé, cuisse confite en cromesquis
Jus de canard
Polenta crémeuse et tomate grappe confite à l’huile d’olive

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Fromage blanc au coulis de fruits rouges ou fromages secs affinés de nos régions

***

Les Entremets 2 par personne
Fabrication a base de chocolat Valhrona

Alliance :
Biscuit madeleine citron, crème citron allégée, compotée de myrtille

Caramelis :
Biscuit chocolat, mousse chocolat, coulis caramel crémé, crémeux caramel

Mahogany :
Financier cassis, compotée de mangue, mousse passion, biscuit pistache

Noisettine :
Dacquoise noisette, crémeux noisette, coulis clémentine, mousse chocolat lait

Maryel :
Dacquoise amande, bavaroise vanille, compotée de fraise, zeste citron vert

Pina Colada :
Dacquoise coco, compotée ananas citron vert, crémeux citron, bavaroise coco

Royal chocolat :
Pailleté feuillantine, praliné, mousse au chocolat

Forêt noire contemporaine :
Biscuit Joconde chocolat, compotée de griotte, crémeux vanille, bavaroise chocolat Noire,

Péché mignon :
Dacquoise amande, compotée de pêche, gelée de groseille, bavaroise verveine

Tentation abricot :
Pate sucré, clafoutis abricot, coulis abricot, crème à l’amande douce

Café / Thé
Petits pains individuels

Dans ces prestations sont compris

Le nappage et serviettes
Le Service
La vaisselle
La mise en place la veille, des nappes et des couverts.

Options : Coût de l’installation d’une fontaine de champagne est de 70 €

Duo de Tartare de Saint Jacques et Saumon Label Rouge,

lamelles de Truffe noire et vinaigrette aux agrumes

***

Tournedos de bœuf sur écrasée de pomme de terre,

morilles à la crème et asperges vertes croquantes

***
Fromage blanc au coulis de fruits rouges ou fromages secs affinés de nos régions

***

Les Entremets 2 par personne
Fabrication a base de chocolat Valhrona

Alliance :
Biscuit madeleine citron, crème citron allégée, compotée de myrtille

Caramelis :
Biscuit chocolat, mousse chocolat, coulis caramel crémé, crémeux caramel

Mahogany :
Financier cassis, compotée de mangue, mousse passion, biscuit pistache

Noisettine :
Dacquoise noisette, crémeux noisette, coulis clémentine, mousse chocolat lait

Maryel :
Dacquoise amande, bavaroise vanille, compotée de fraise, zeste citron vert

Pina Colada :
Dacquoise coco, compotée ananas citron vert, crémeux citron, bavaroise coco

Royal chocolat :
Pailleté feuillantine, praliné, mousse au chocolat

Forêt noire contemporaine :
Biscuit Joconde chocolat, compotée de griotte, crémeux vanille, bavaroise chocolat Noire,

Péché mignon :
Dacquoise amande, compotée de pêche, gelée de groseille, bavaroise verveine

Tentation abricot :
Pate sucré, clafoutis abricot, coulis abricot, crème à l’amande douce

Café / Thé
Petits pains individuels

Dans ces prestations sont compris

Le nappage et serviettes
Le Service
La vaisselle
La mise en place la veille, des nappes et des couverts.

Options : Coût de l’installation d’une fontaine de champagne est de 70 €

Arc en ciel de crudités composé de :

Salade italienne

Salade du Périgord

Salade penné du berger

Salade vénitienne

Salade mélimélo

Salade tagliatelles aux deux saumons

Entremet de crudités

Dôme aux queues d’écrevisses

Entremets d’omelette façon provençale

Fond artichaud Norvégien

Dôme de tartare de saumon

Bouquet de crevettes
Jambon a l’os à l’ancienne (caramélisé)

***

Un demi magret de canard IGP, sauce périgeux

Risotto crémeux et cœur fondant à la truffe d’été et asperges vertes croquantes

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Fromage blanc au coulis de fruits rouges ou fromages secs affinés de nos régions

Les Entremets 2 par personne
Fabrication a base de chocolat Valhrona

Alliance :
Biscuit madeleine citron, crème citron allégée, compotée de myrtille

Caramelis :
Biscuit chocolat, mousse chocolat, coulis caramel crémé, crémeux caramel

Mahogany :
Financier cassis, compotée de mangue, mousse passion, biscuit pistache

Noisettine :
Dacquoise noisette, crémeux noisette, coulis clémentine, mousse chocolat lait

Maryel :
Dacquoise amande, bavaroise vanille, compotée de fraise, zeste citron vert

Pina Colada :
Dacquoise coco, compotée ananas citron vert, crémeux citron, bavaroise coco

Royal chocolat :
Pailleté feuillantine, praliné, mousse au chocolat

Forêt noire contemporaine :
Biscuit Joconde chocolat, compotée de griotte, crémeux vanille, bavaroise chocolat Noire,

Péché mignon :
Dacquoise amande, compotée de pêche, gelée de groseille, bavaroise verveine

Tentation abricot :
Pate sucré, clafoutis abricot, coulis abricot, crème à l’amande douce

Café / Thé
Petits pains individuels

Dans ces prestations sont compris

Le nappage et serviettes
Le Service
La vaisselle
La mise en place la veille, des nappes et des couverts.

Options : Coût de l’installation d’une fontaine de champagne est de 70 €

14.00€ par convive

Plateaux de charcuterie et par personne :

1 tranche de jambon sec
1 tranche de terrine du chef
1 tranche de rôti de porc
3 tranches de saucissons secs

Condiments

150gr de salades variées par convive :

Salade piémontaise
Salade niçoise
Salade Périgord
Salade penné du berger

Fromage affiné
1 quartier de Fourme

Dessert
Clafoutis aux fruits / moelleux au chocolat

OPTION : kit couverts, vaisselle et verrerie en qualité jetable soit 2€ par personne

Option desserts

Wedding cake soit 8€ la part

Buffet de desserts composé de 3 pièces par personne soit 8€ par personne

Mousse chocolat grand cru Valhrona
Pana cotta vanille bourbon de Madagascar et coulis de fruits rouges de la région
Crème brulée au sucre de canne
Assortiments de tarte maison (Tarte aux fruits de saison et exotiques,
Tarte pinacolada et coco des îles, Tarte chocolat contemporaine…)
Tiramisu au Nutella
Divers Entremets
Salade de fruits frais
Cup Cake

Pièce montée en cône soit 2 choux par personne 3.00 € par personne
Décor nougatine soit 1€ par personne

Florent Garrat traiteur 14 rue Jean Neyret 42000 Saint-Etienne 04.77.41.67.74

www.garrat-traiteur.com – contact@garrat-traiteur.com

Tous les menus sont modulables.
Nous pouvons vous proposer des pièces montées en macarons.

La maison ne prend pas de droit de bouchons

Pour votre plus grand plaisir, nos mets dégageront des saveurs subtiles et variées lorsque vous les mettrez en bouche…

Florent GARRAT

Traiteur Créateur d’idées

Filet de volaille à la crème

***

Brique de gratin dauphinois

***

Royal chocolat

Conditions générales de vente

Nos prix s’entendent

-Le prix de chaque prestation est indiqué en comprenant l’intégralité du devis annoncé
(Exemple : cocktail 18.00€ si suivit du repas servi par nos soins), si cocktail ou repas seul le tarif vous sera annoncé sur devis.
-Pour un cocktail : durée de la prestation prévue de 2heures 30 (exemple : arrivée des convives 17h, fin du cocktail 19h30) Toutes heure supplémentaire entamée sera facturée 35.00€ TTC par serveur restant.
– Pour un repas : durée de la prestation prévue de 5heures (exemple : arrivée des convives 20h, fin du repas 02h00) Toutes heures supplémentaires entamées seront facturées 35.00€ TTC par heure et par serveur restant.

Nos prix s’entendent hors

-Tables, chaises, chapiteau,…
-Structures de buffet
-Décoration florale
-Repérage du lieu de la réception si nécessaire
-Redevance susceptible d’être demandée par le lieu de réception

Dégustation

-Une dégustation payante est envisageable (récupération des mets choisis à l’unité de fabrication 14 rue Jean Neyret 42000 Saint Etienne ou au magasin 3 rue du Grand Moulin 42000 Saint Etienne)
-Celle-ci sera facturée 30.00€ TTC par personne (hors suppléments), à régler directement le jour de la dégustation.

Conditions de règlement.

Afin de valider la prestation à la date prévue, le client remettra au Traiteur Garrat un chèque d’acompte de 800.00€ accompagné du double du devis et des conditions générales de vente signés avec la mention « Bon pour accord »

1/ Ce chèque est encaissé à la date de réservation.

2/ Dans le cas où la prestation serait annulée, le chèque ne pourra être restitué.

1 mois avant la prestation

Le client fournira le nombre définitif de convives ainsi que 2 chèques correspondants au montant total du devis et établis à l’ordre du Traiteur Garrat.
1/ Le 1er chèque de 50% sera encaissé immédiatement
2/ Le second chèque de 50% sera encaissé après la prestation

Au terme de la prestation

Il pourra être remis au client une facture complémentaire correspondant aux consommations ou prestations non prévues au devis immédiatement afin de clôturer le dossier.
Le traiteur Garrat loue la vaisselle et verrerie à un prestataire, si le prestataire de location refacture de la casse, il vous sera demandé le montant à payer au dessus de 20.00€ TTC.
(Exemple : si 150.00€ de casse le client se verra recevoir une facture de 130.00€)