Vous cherchez un traiteur pour le plus beau jour de votre vie ? Faîtes confiance à Florent Garrat, Créateur d’idées pour vous proposer la prestation sur-mesure pour émerveiller vos papilles et celles de vos invités.
Nous proposons différentes gammes de prestations mariage, ci-dessous quelques suggestions. Cette liste n’est pas exhaustive toutes nos prestations sont adaptables afin de vous proposer celle qui correspond à vos attentes.
Une dégustation est possible n’hésitez pas à nous contacter.
Vin d’honneur à 18€
Composé de :
7 pièces salées froides :
- Toast aux noix de Saint-Jacques infusée et rôtie à l’huile de truffe
- Financier poivre de séchouan, mascarpone, parmesan et magret de canard fumé
- Tatin de foie gras de canard et pomme caramélisée déglacée au vinaigre de framboise
- Mini burger de magret de canard au poivre…
3 pièces salées chaudes cuisinées devant vos convives :
- Cassolette du Royan au velouté du Périgord
- Cassolette de l’Asie Curry vert et crevettes, champignons noirs
- Cassolette de foie gras de canard
- Cassolette de noix de Saint-Jacques flambée…
Menu à 39€
Entrée, plat, fromage et dessert
Composé de :
Œuf Poché Bio en verrine, brunoise et pétale de chorizo Ibérique, velouté d’asperges et tartare de tomates et pain aux olives
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Pluma de cochon noir au thym, embeurré de choux
et pommes de terre grenaille rôties
Fromage blanc au coulis de fruits rouges OU Fromages secs affinés de nos régions
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Entremets (2 parts par personne à définir dans la liste)
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Café / Thé
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Petits pains individuels
Menu à 44€
Entrée, plat, fromage et dessert
Composé de :
Salpicon de crevettes aux petits légumes, bavaroise d’asperge, réduction homardine, condiments aux herbes et tuile à l’encre de seiche
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Moelleux de suprême bressan aux écrevisses et jus corsé à la truffe
Tatin d’oignons confits et carottes fanes
Fromage blanc au coulis de fruits rouges OU Fromages secs affinés de nos régions
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Entremets (2 parts par personne à définir dans la liste)
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Café / Thé
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Petits pains individuels
Menu à 49€
Entrée, plat, fromage et dessert
Composé de :
Tatin de foie gras, pommes caramélisées et déglacées au vinaigre de framboise
Brioche aux figues accompagnée de son chutney, fruits de saison et tuile aux épices
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Pavé de quasi de veau poêlé et jus corsé
Risotto au cœur fondant à la truffe d’été et asperges vertes croquantes
Fromage blanc au coulis de fruits rouges OU Fromages secs affinés de nos régions
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Entremets (2 parts par personne à définir dans la liste)
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Café / Thé
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Petits pains individuels
Menu à 54€
Entrée, plat, fromage et dessert
Composé de :
Foie Gras de Canard mi-cuit Maison et fleur de sel, chutney d’abricot et pain brioché
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Ballotin de caille truffée, pistache de Sicile et sauce périgueux
Fromage blanc au coulis de fruits rouges OU Fromages secs affinés de nos régions
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Entremets (2 parts par personne à définir dans la liste)
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Café / Thé
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Petits pains individuels
Menu à 59€
Entrée, plat, fromage et dessert
Composé de :
Duo de Tartare de Saint Jacques et Saumon Label Rouge, lamelles de Truffe noire et vinaigrette aux agrumes
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Tournedos de bœuf sur écrasée de pomme de terre, morilles à la crème et asperges vertes croquantes
Fromage blanc au coulis de fruits rouges OU Fromages secs affinés de nos régions
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Entremets (2 parts par personne à définir dans la liste
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Café / Thé
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Petits pains individuels
Cocktail dinatoire à 43€
Cocktail composé de 18 pièces salées et 4 pièces sucrées par personne
Possibilité de cocktail apéritif en guise de vin d’honneur (sur demande)
Composé de :
Atelier tartare de saumon ou bœuf : 2 pièces
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1 mini burger forezien ou traditionnel
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1 cassolette forézienne : saucisson à cuire maison, pomme de terre et fourme
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1 pièce de charcuterie Ibérique : Jambon patanegra / Morsilla, accompagnée de pain tranché
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1 pièce de Foie gras de canard maison IGP Sud-ouest : Foie gras de canard accompagné de divers chutneys (cerise Amarena, figue et abricot)
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1 pièce Japonaise : Maki thon rouge et avocat / Maki saumon et concombre / Maki aux légumes
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1 bouchon de légumes
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1 pièce estivale
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6 toasts élaborés
3 pièces salées chaudes cuisinées devant vos convives :
- Cassolette du Royan au velouté du Périgord
- Cassolette de l’Asie Curry vert et crevettes, champignons noirs
- Cassolette de foie gras de canard
- Cassolette de noix de Saint-Jacques flambée
- …
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Plateau de fromages secs affinées de nos régions
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3 mignardises & 2 brochettes de fruits frais & fontaine de chocolat
Menu buffet lunch « avec plat chaud » à 45€
Composé de :
ARC EN CIEL DE CRUDITES COMPOSE DE :
Salade italienne
Salade du Périgord
Salade penné du berger
Salade vénitienne
Salade mélimélo
Salade tagliatelles aux deux saumons
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Entremets de crudités
Dôme aux queues d’écrevisses
Entremets d’omelette façon provençale
Fond artichaud Norvégien
Dôme de tartare de saumon
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Bouquet de crevettes
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Jambon à l’os à l’ancienne (caramélisé)
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Un demi magret de canard IGP, sauce périgeux
Risotto crémeux et cœur fondant à la truffe d’été et asperges vertes croquantes
Fromage blanc au coulis de fruits rouges OU Fromages secs affinés de nos régions
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Entremets (2 parts par personne à définir dans la liste)
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Café / Thé
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Petits pains individuels
Brunch du lendemain à 14€
Composé de :
ASSORTIMENT DE CHARCUTERIE PAR PERSONNE :
1 tranche de jambon sec
1 tranche de terrine du chef
1 tranche de rôti de porc
3 tranches de saucisson sec
Condiments
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150GR DE SALADES VARIEES PAR PERSONNE :
Salade piémontaise
Salade niçoise
Salade Périgord
Salade penné du berger
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FROMAGE AFFINE : 1 quartier de Fourme
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DESSERT : Clafoutis aux fruits / moelleux au chocolat
Menu enfant à partir de 11€
Plat et dessert à 13€ :
Filet de volaille à la crème
Brique de gratin dauphinois
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Royal au chocolat
Plat et dessert à 11€ :
Un gros burger maison
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Fondant au chocolat
Détails :
Vin d’honneur et cocktail dinatoire :
- le nappage et serviette
- le service
- le chef cuisinier
- la verrerie
Repas :
- le nappage et serviettes
- le service
- la vaisselle, couverts et verrerie
- la mise en place la veille des nappes et des couverts
- Toast aux noix de Saint Jacques infusée et rôtie à l’huile de truffe
- Toast crème d’avocat et croustillant de queue de gambas
- Financier à l’olive noire et involtini
- Toast fromage de chèvre et huile de pignon de pin grillé
- Mini burger de magret de canard au poivre
- Financier au lard fumé surmonté de foie gras mi-cuit et pointe d’asperge
- Pomme d’amour au foie gras
- Toast nid de caille, tapenade provençale et magret de canard fumé
- Blinis aux poivrons rouges, rouget sur rouille
- Superposition de foie gras et gelée granit Smith
- Financier poivre de séchouan, mascarpone, parmesan et magret de canard fumé
- Le charcutier sauce gribiche
- …
Verrines, Cassolettes, Tartares… :
- Cassolette de filet de poulet à la rougaille et tomate pimentée
- Gaspacho andalou
- Tartare de thon rouge et pomme granny Smith
- …
Les brochettes :
- Brochette pois gourmand, saumon gravelax et tomate cerise
- Brochette bille de melon et jambon sec
- Brochette tomate cerise, pesto et bille de mozzarella
(cuisinées devant vos convives)
- Cassolette du Royan au velouté du Périgord
- Cassolette de l’Asie Curry vert et crevettes, champignons noirs
- Cassolette de foie gras de canard
- Cassolette de noix de Saint-Jacques flambée
- Cassolette de bœuf mariné
- …
(2 parts par personne)
- Alliance
- Caramelis
- Mahogany
- Noisettine
- …
Les entremets à base de chocolat sont réalisés avec du chocolat Valrhona.
Les recettes des entremets sont toutes élaborées en collaboration avec un chef pâtissier champion du monde de pâtisserie.
- Charcuterie sèche Ibérique :
Jambon patanegra / Morsilla
Accompagnée de pain tranché aux céréales - Pièces au Foie Gras de Canard du Sud-ouest :
Foie gras de canard maison accompagné de divers chutney : cerise Amarena, figue et abricot - Pièces Japonaises :
Maki thon rouge et avocat / Maki saumon et concombre / Maki aux légumes - Animation Marée (Supplément de 2€ la pièce par personne) :
Huître Marennes d’Oléron fines de claire n°3
- Kit couverts, vaisselle et verrerie en qualité jetable : 2€ par personne
- Wedding cake : 8€ la part
- Pièce montée en cône soit 2 choux par personne : 4.00 € par personne
- Décor nougatine : 1€ par personne
- Pièce montée en macaron : devis sur demande
- Pour le cocktail dinatoire : Buffet de desserts (supplément à 3€)
Forfait boissons (devis sur demande) :
- Eau Evian
- Badoit
- Jus de fruits
Forfait boissons (devis sur demande) :
- Vin blanc
- Vin rouge
- Coût de l’installation d’une fontaine de champagne est de 70 €
Buffet de desserts, composé de 3 pièces par personne : 6€ par personne
- Mousse chocolat grand cru Valhrona
- Pana cotta vanille bourbon de Madagascar et coulis de fruits rouges de la région
- Crème brulée au sucre de canne
- Assortiments de tarte maison (Tarte aux fruits de saison et exotiques,
- Tarte pinacolada et coco des îles, Tarte chocolat contemporaine…)
- Tiramisu au Nutella
- Divers Entremets
- Salade de fruits frais
- Cup Cake
Conditions générales de vente :
Nos prix s’entendent :
- Le prix de chaque prestation est indiqué en comprenant l’intégralité du devis annoncé (Exemple : cocktail 18.00€ si suivi du repas servi par nos soins), si cocktail ou repas seul le tarif vous sera annoncé sur devis.
- Pour un cocktail : durée de la prestation prévue de 2 heures 30 (exemple : arrivée des convives 17h, fin du cocktail 19h30) Toute heure supplémentaire entamée sera facturée 35.00€ TTC par serveur restant.
- Pour un repas : durée de la prestation prévue de 5 heures 30 (exemple : arrivée des convives 20h, fin du repas 1h30). Toute heure supplémentaire entamée sera facturée 35.00€ TTC par heure et par serveur restant.
Nos prix s’entendent hors :
- Tables, chaises, chapiteau,…
- Structures de buffet
- Décoration florale
- Repérage du lieu de la réception si nécessaire
- Redevance susceptible d’être demandée par le lieu de réception
Dégustation :
- Une dégustation payante est envisageable (récupération des mets choisis à l’unité de fabrication 14 rue Jean Neyret 42000 Saint-Étienne ou au magasin 3 rue du Grand Moulin 42000 Saint-Étienne).
- Celle-ci sera facturée 30.00€ TTC par personne (hors suppléments), à régler directement le jour de la dégustation.
Conditions de réservation :
Afin de valider la prestation à la date prévue, le client remettra au Traiteur Garrat un chèque d’acompte de 800.00€ accompagné du double du devis et des conditions générales de vente signés avec la mention « Bon pour accord »
– Ce chèque est encaissé à la date de réservation.
– Dans le cas où la prestation serait annulée, le chèque ne pourra être restitué, sauf en cas de force majeur.
Conditions de règlement :
Un mois avant la date du mariage, le client fournira le nombre définitif de convives ainsi que 2 chèques correspondant au montant total du devis et établis à l’ordre du Traiteur Garrat.
– Le premier chèque de 50% sera encaissé immédiatement
– Le second chèque de 50% sera encaissé après la prestation
– Au terme de la prestation, il pourra être remis au client une facture complémentaire correspondant aux consommations ou prestations non prévues au devis initial afin de clôturer le dossier.
– Le traiteur Garrat loue la vaisselle et la verrerie à un prestataire, si le prestataire de location refacture de la casse, il vous sera demandé le montant à payer au-dessus de 20.00€ TTC.
(Exemple : si 150.00€ de casse, le client se verra recevoir une facture de 130.00€).